2006年12月20～21日，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織召開(kāi)的《腐乳》、《醬腌菜》、《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)在北京舉行。本次會(huì)議由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白燕主持，參加會(huì)議的由來(lái)自黑龍江省克東腐乳有限公司、鶴山市東古調(diào)味食品有限公司、北京市菜蔬食品機(jī)械廠有限公司、成都市大王釀造食品有限公司、上海鼎豐釀造食品有限公司、江蘇新中釀造有限責(zé)任公司、廣州市副食品有限公司、開(kāi)平廣合腐乳有限公司、天津市利民調(diào)料釀造集團(tuán)有限公司、天津市調(diào)味品研究所、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、北京市老財(cái)臣食品有限公司、石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司、青島燈塔釀造有限公司、寧波市鄞州區(qū)雪菜協(xié)會(huì)、北京市食品釀造研究所、揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司等企業(yè)代表和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)專(zhuān)家技術(shù)委員會(huì)主任委員鐘冠山、原北京市衛(wèi)生防疫站主任醫(yī)師丁秀英等專(zhuān)家及科研院所的代表35余人?！陡椤?、《醬腌菜》、《榨菜醬油》三個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要修訂/起草單位分別為北京釀造研究所、北京六必居食品有限公司、重慶涪陵榨菜（集團(tuán)）有限責(zé)任公司。
 
     在會(huì)上，修訂、起草單位分別就《腐乳》、《醬腌菜》、《榨菜醬油》三個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制說(shuō)明和標(biāo)準(zhǔn)初稿的相關(guān)內(nèi)容作了詳細(xì)的介紹。隨后，與會(huì)代表就三個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行了深入的討論，并達(dá)成以下共識(shí)：

一、《醬腌菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1、  此標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋的產(chǎn)品種類(lèi)是否應(yīng)該增加鹽水漬菜，起草單位還需廣泛征集意見(jiàn)，并斟酌。
2、  水分指標(biāo)的去掉和食鹽指標(biāo)的分類(lèi)，起草單位需廣泛征集樣品，做抽樣分析。
3、  食鹽指標(biāo)不要分類(lèi)，需設(shè)定低限。
4、  要明確和具體各種產(chǎn)品的感官器官，不能一概而論。
5、  在判定規(guī)則中，不應(yīng)指出大腸菌群，應(yīng)為衛(wèi)生指標(biāo)不合格時(shí)判為不合格產(chǎn)品。
6、  總算應(yīng)該按照產(chǎn)品的類(lèi)別區(qū)分，特表是糖醋漬菜。
7、  由于氨基酸態(tài)氮指標(biāo)涉及產(chǎn)品的氛圍，建議不改變現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。

二．《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1、  在榨菜醬油的定義中應(yīng)體現(xiàn)榨菜醬油歸類(lèi)為配置醬油，并將液體調(diào)味品應(yīng)改為非發(fā)酵型液體調(diào)味品；
2、  理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合強(qiáng)制國(guó)家性標(biāo)準(zhǔn)
3、  銨鹽的指標(biāo)需設(shè)定比例。

三、《腐乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1、  在定義中，須指出“腐乳”又稱(chēng)“乳腐”。
2、  在青腐乳的定義中，須將刺激性的臭味改為特殊的香味。
3、  建議食鹽指標(biāo)設(shè)定上限；
4、  水分和總酸指標(biāo)與樣品檢測(cè)報(bào)告不符，起草單位還需廣泛收集企業(yè)樣品，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行抽樣檢測(cè)。
5、  各項(xiàng)指標(biāo)須嚴(yán)格分類(lèi)，即使不同產(chǎn)品指標(biāo)相同。
 
     同時(shí)，會(huì)議要求各企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)起草單位提供樣品，以便標(biāo)準(zhǔn)起草單位進(jìn)行抽樣分析。起草單位根據(jù)此次討論的結(jié)果，修改行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)討論稿，并提交中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)向社會(huì)公告。
最后，白秘書(shū)長(zhǎng)做了會(huì)議總結(jié)，就制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的目的及意義、在標(biāo)準(zhǔn)制定中應(yīng)注意的問(wèn)題和協(xié)會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)制定中的作用向與會(huì)代表做了說(shuō)明。