"因為檢出過氧化值超標而被判為質(zhì)量不合格，我們覺得很冤。"浙江大好大食品有限公司的副總徐先生叫屈。

　　之所以覺得委屈，徐先生提供了兩個理由：第一，過氧化值超標可能會影響炒貨的口感，但與食品添加劑、霉菌超標不合格不同的是，它不影響食品的食品安全和質(zhì)量；第二，目前，國內(nèi)對炒貨過氧化值標準設置不合理，它已經(jīng)影響到整個炒貨行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)協(xié)會已經(jīng)向國標委提出修改請求。

　　炒貨行業(yè)的發(fā)展真的如徐先生所說，受到了過氧化值標準設置的困擾么？炒貨過氧化值超標真的不屬于質(zhì)量問題么？為此，記者就此事專門進行了一番調(diào)查。

　　"首先，我們想澄清一點的是，此次'大好大'查出來的問題產(chǎn)品，并非是公司生產(chǎn)過程中造成的。"據(jù)徐先生介紹，國家質(zhì)檢總局這次查出來存在過氧化值超標的"大好大"產(chǎn)品，是2006年8月31日生產(chǎn)的，主要銷往福建，是銷售商在倉儲過程中沒有按照炒貨儲存要求引起的，而這種情況在該公司極少發(fā)生。

　　為了證明公司瓜子的質(zhì)量不存在問題，徐先生還拿出一大堆產(chǎn)品檢驗合格書給記者看，其中還有國家水產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心2月5日出具的合格檢驗報告。徐先生說，發(fā)現(xiàn)福建過氧化值超標情況后，大好大公司非常重視，立即召回2006年8月31日生產(chǎn)的15箱該批次產(chǎn)品，同時對倉儲不當?shù)慕?jīng)銷商進行處理，并且馬上將其他多批次產(chǎn)品送交檢驗。檢驗結果顯示，各項指標均屬合格。

　　對于此次查出的過氧化值超標問題，也許不少消費者和記者一樣，不明白過氧化值超標到底是什么概念。"通俗說，就是炒貨產(chǎn)品如果過氧化值超標得多，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，有點澀，口感比較差。"昨日，記者就此采訪了中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會秘書長翁洋洋。

　　翁洋洋說，葵花籽是一種含油量很高的農(nóng)作物果實，富含大量對人體有益的不飽和脂肪酸。在貯存過程中，葵花籽中所含油脂成分會被空氣中氧氣氧化。過氧化值偏高的食品并不一定就是不安全或者不能食用的食品，相反倒是說明某項技術指標參考數(shù)值制定可能存在著合理性問題。

　　其實，過氧化值(以脂肪計)的國家標準為≤0.38g/100g,即100g脂肪過氧化物質(zhì)要小于等于0.38g。炒貨行業(yè)早有意見，認為該標準制定得過高過嚴，并在爭取修改該標準。去年4月，中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會就已經(jīng)向制定該標準的國家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標準化委員會遞交了修訂該標準的報告。

　　該委員會對全國炒貨知名企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，炒貨行業(yè)普遍認為該標準值過低，因為瓜子、花生等原材料采購期比較集中，但炒制期有可能需要延后到次年；瓜子花生含油脂成分高，特別容易氧化，在儲存生產(chǎn)運輸銷售過程中必定會有所氧化。而過氧化值在1.0g/100g這個值之內(nèi)，根本嘗不出口感有何不同，更不會對身體有什么影響，口感出現(xiàn)哈喇時，過氧化值肯定已經(jīng)超標好幾倍了。