在日前舉行的2006年超市食品安全年會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布了超市自制食品調(diào)查情況。通過對全國30家著名連鎖超市進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些自制食品柜臺是外租的，在管理上存在問題。同時，有50%以上的企業(yè)大約15％的自制食品原料來自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。此外，自制食品大多由消費者自取，也存在著安全隱患。據(jù)透露，在面包、熟食等加工部門，頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占2/3；腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占1/3。協(xié)會就此已經(jīng)向國家有關(guān)部門提出申請制定《超市自制食品》國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督一處主任嚴(yán)雋德昨天在接受采訪時表示，目前超市執(zhí)行的均是由衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》?！暗菍τ诔凶灾剖称返纳a(chǎn)銷售，《規(guī)范》并未提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。”嚴(yán)主任說，在我省一些超市內(nèi)，自制食品存在的典型問題包括，廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本標(biāo)識不全；有的鹵菜熟食品加工不按規(guī)定實行全封閉操作；有的超市熟食品很容易就能讓顧客觸摸到，形成二次污染；還有的熟食品熱儲藏溫度不達標(biāo)——按規(guī)定儲藏溫度要在60度以上，卻只存放于30度的環(huán)境里，使得食物中的微生物迅速繁殖造成變質(zhì)；一些超市制作后場場地較小，加工區(qū)功能沒有細分，帶來食品安全隱患。嚴(yán)主任說，他在一家超市檢查時就親眼看見，雞蛋沒洗就被后場工人拿去加工蛋糕了，“標(biāo)準(zhǔn)出臺后，這種現(xiàn)象肯定會杜絕。”

　　超市自制食品調(diào)查還公布，目前全國有50%以上的超市開始每天一次檢測自制食品，而且有越來越多的企業(yè)開始采用第三方檢測機構(gòu)，有90％以上的企業(yè)自制食品有明確的配方和標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝。據(jù)蘇果生鮮部王一功經(jīng)理介紹，蘇果生鮮加工的后場用的是不銹鋼產(chǎn)品以及開水和消毒液，防止二次污染。對于面點、鹵菜等生鮮食品，蘇果要求當(dāng)日生產(chǎn)根據(jù)各個門店的銷售情況控制總量，當(dāng)日下午5點之前盡量賣掉，6點之后做相應(yīng)促銷處理。在家樂福，庫房的消毒液分成三種類型，各有用處——一個是消毒用，一個是清潔用，第三瓶是專門去油的。工作人員如果要把廢料倒入垃圾桶，甚至嚴(yán)禁用手打開桶蓋，而要用一側(cè)的腳踏板。嚴(yán)雋德認(rèn)為，超市自制食品有了國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是對《規(guī)范》的補充，對超市自制食品提出更具體的衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)化要求，有利于為消費者提供安全的食品消費環(huán)境。